Salade de carottes et de betteraves à l'érable

• 2 grosses betteraves rouges, pelées
  
• 2 grosses betteraves jaunes, pelées
  
• 2 grosses carottes, pelées
  
• 4 c. à soupe de graines de citrouille
  
• 4 c. à soupe de graines de tournesol
  
• 150 g (5 oz) de roquette  
  

• 160 ml (2⁄3 de tasse) d’huile de tournesol
  
• 4 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  
• 4 c. à soupe de sirop d’érable
  
• 1 c. à soupe d’herbes salées
  
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  
• Poivre du moulin
  

Préparation

1. Transformer les betteraves en spaghettis à l’aide d’un coupe- spirale ou les râper au robot culinaire Réserver dans un saladier.
   
2. Couper les carottes en julienne ou les transformer en spaghettis à l’aide d’un coupe-spirale. Réserver dans le saladier.
   
3. Ajouter les graines de citrouille et de tournesol, puis la roquette.
   
4. Dans un bol, mélanger au fouet tous les ingrédients de la vinaigrette.
   
5. Verser sur la salade et bien remuer. Servir immédiatement.
   
6.