Croquettes de saumon à l’érable

Messages : 70058 Date d'inscription : 15/04/2009

Photo mon fils et lien source de la recette « Érable du Québec »

Croquettes de saumon à l’érable

1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, bien rincés et égouttés
2 œufs, battus
2 1/2 tasses de saumon cuit, maison ou en conserve, émietté
2 c. à soupe de câpres, hachées
1 branche de céleri, hachée
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de beurre
Sel et poivre, au goût

Panure

1 tasse de farine tout usage
2 œufs, battus
1/4 tasse de sirop d’érable
(de préférence foncé pour son goût robuste)
2 tasses de chapelure nature
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Croquettes

Dans un bol, réduire les pois chiches en purée
à l’aide d’un pilon à pommes de terre.
Incorporer le reste des ingrédients des croquettes
sauf le beurre, couvrir et réfrigérer 1 heure.
Sur un plan de travail, façonner le mélange de saumon
en 12 croquettes d’environ 7 cm (2 3/4 po) de diamètre. Réserver.

Panure

Mettre la farine dans une assiette creuse.
Dans un bol, mélanger les œufs battus et le sirop d’érable.
Dans une autre assiette creuse, mettre la chapelure.
Paner les croquettes en les passant
successivement dans la farine, puis dans le
mélange d’œuf et enfin dans la chapelure.
Déposer les croquettes panées au fur et à mesure
sur une assiette ou sur une plaque de cuisson.

Cuisson

Dans une poêle, à feu moyen, faire dorer
les croquettes dans le beurre environ 3 minutes de chaque côté.
(Ils les a fait frire dans l’huile mis
sur un papier absorbant, mis au four pour garder chaud)

Servir avec la
Mayonnaise à l’erable et la Salade multicolore à l’érable.
( …il a fait une salade de choux)

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Bonne journée

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