Messages : 15257 Date d'inscription : 29/04/2009 Localisation : Laval - La ville des fleurs
Sujet: Poulet Général Tao Dim 10 Jan 2010, 16:09
Poulet Général Tao
Inspiré de la recette du restaurant L’Escale
Viande: 4 cuisses de poulet que vous désossez, la viande découpée en morceaux d’égale grosseur (garder les os pour faire un bouillon).
Marinade: 2 c. À table de sauce soya 2 c. À table de fécule de maïs 2 c. À table d’huile de canola 1 blanc d’oeuf
Panure: Fécule de maïs
Aromates: 2 c. À table d’oignon haché très très fin 1 c. À table d’ail haché ½ c. À thé de flocons de piment fort séché
Sauce: 2 c. À table de vinaigre 3 c. À table de sucre 1 c. À thé de gingembre moulu 1 ½ c. À table de fécule de maïs 3 c. À table de sauce soya 6 c. À table de bouillon de poulet 1 ½ c. À thé d’huile de sésame
Garniture: 4 oignons verts coupés en rondelles (facultatif) Ou graines de sésame (facultatif)
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients de la marinade en s’assurant que la fécule est bien incorporée (si on ne fait pas attention, il en reste toujours un peu dans le fond du bol). Verser le tout dans un sac hermétique, ajouter les morceaux de poulet, « taponner » le sac pour bien enrober et laisser mariner au réfrigérateur 2 à 3 heures.
Préparer la sauce et la mettre de côté. Bien la mélanger avant d’utiliser.
Verser de la fécule de maïs dans une grande assiette.
Faire chauffer de l’huile dans une casserole et pendant ce temps, éponger le poulet et le passer dans la fécule de maïs. Faire frire des 2 côtés jusqu’à ce que le poulet soit cuit et croustillant. Laisser égoutter.
Verser 1 c. À table d’huile dans une poêle et y faire sauter les aromates 1 minute sans les laisser brûler. Ajouter les morceaux de poulet frit et faire sauter un peu avant d’ajouter la sauce en un seul coup en brassant vigoureusement. Laisser cuire 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe bien les morceaux de poulet. Ajouter l’oignon vert en brassant. Servir immédiatement.
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Dim 10 Jan 2010, 16:09
