Croustillant à l'ananas et au citron

Une autre belle recette de Messidor!


100 plats savoureux pour gourmands paresseux, Les Éditions Cardinal, 2008, p. 180



Ingrédients pour quatre:

310 ml (1 1/4 tasse) d'ananas frais, en cubes
60 ml (1/4 de tasse) de sucre , facultatif*
Le zeste de 1 citron
30 ml (2 c. à soupe) de marmelade de citron du commerce
60 ml (1/4 tasse) de farine de sarrasin
60 ml (1/4 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de flocons d'avoine à cuisson rapide
60 ml (1/4 tasse) de noix de coco non sucrée râpée
Une pincée de sel
30 ml (2 c. à soupe) de pacanes, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de margarine non hydrogénée.

*« Des commentaires reçus témoignent que le sucre à cette étape n'est pas nécessaire ou devrait être réduit en quantité» . beaubarbu

Préparation:

Allumer le four à 160°C (325°F).
Mélanger les ananas, le sucre, la marmelade et le zeate de citron, et étaler dans un petit moule enduit de margarine.
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs, farine, cassonade, flocons d'avoine et de noix de coco, sel et pacanes, et bien mélanger avec la margarine.
Répartir sur les ananas. Enfourner et cuire de 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le croustillant soit doré.
On peut préparer ce dessert jusqu'à l'étape de la cuisson et le réfrigérer quelques heures avant de le cuire.

P.-S. Pour faire ce dessert dans un plat de pyrex carré de 8-9 pouces de côté, il faudrait modifier la recette et en augmenter considérablement les quantités des ingrédients.