Salubrité des aliments dans le temps des Fêtes

Les aliments font partie des nombreuses célébrations du temps des Fêtes. Cependant, la plupart des aliments servis, comme les produits de boulangerie, le lait de poule, les jus de fruits, les fruits de mer et la dinde, peuvent contenir des bactéries responsables de maladies d'origine alimentaire. Afin d'éviter que votre famille et vos amis ne contractent ce type de maladies pendant les Fêtes, il suffit de suivre certains conseils de base concernant la salubrité des aliments.

Produits de boulangerie :
Les biscuits et carrés du temps des Fêtes sont un régal, mais la pâte à biscuits ou à frire non cuite ou le glaçage fait avec des oufs crus peut contenir des bactéries responsables de la salmonelle. Faites toujours cuire de part en part vos produits de boulangerie, ne mangez jamais la pâte à biscuits et ne léchez jamais la cuillère lorsque vous cuisinez avec des oufs crus.

Lait de poule :
Le lait de poule acheté à l'épicerie est pasteurisé pour détruire les bactéries dangereuses. Si vous préparez du lait de poule à la maison en utilisant des oufs crus, faites chauffer le mélange oufs-lait à au moins 71° C (160° F). Par la suite, réfrigérez de petites quantités du lait de poule dans des contenants peu profonds de manière à ce que le mélange refroidisse rapidement, ou utilisez des oufs et des ingrédients laitiers pasteurisés, qui sont disponibles dans de nombreuses épiceries.

Jus de fruits :
Si vous prévoyez préparer du punch ou servir des jus, vérifiez l'étiquette pour voir si le jus a été pasteurisé. Du jus non pasteurisé peut contenir des bactéries comme le E. coli ou la salmonelle qui peuvent vous rendre malade. Si le jus n'est pas pasteurisé, réduisez les risques en faisant bouillir le produit avant de le servir.

Huîtres et fruits de mer :
Les fruits de mer crus tels que des huîtres et du sushi sont populaires pendant les Fêtes. Étant donné que les fruits de mer crus ou insuffisamment cuits peuvent contenir des bactéries, des parasites ou des virus, il faut préparer et manipuler ces aliments avec prudence. Si vous décidez de servir des huîtres crues et des fruits de mer, vous devez prendre les précautions applicables à tout aliment périssable. Réfrigérez les fruits de mer, comme les huîtres crues ou les couronnes de crevettes cuites froides, et conservez-les sur de la glace pour qu'ils restent froids lorsqu'ils sont servis en buffet. Les personnes les plus à risque d'une intoxication alimentaire, comme les personnes âgées, les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes dont le système immunitaire est faible, devraient s'abstenir de manger du poisson et des fruits de mers crus ou insuffisamment cuits.

Buffets des Fêtes :
Si vous offrez un buffet, utilisez des chauffe-plats ou des mijoteuses pour garder les aliments chauds, et placez les plateaux de service sur de la glace concassée pour garder les aliments froids au froid. Ne laissez pas d'aliments à la température ambiante pour plus de deux heures et n'ajoutez pas d'aliments à des plateaux de service déjà utilisés. Utilisez plutôt un plat ou un plateau de service propre chaque fois que vous ajoutez des aliments au buffet.

Dinde et farce :
Si vous prévoyez servir de la dinde pendant les Fêtes, utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la dinde est cuite à la bonne température. La température de la partie la plus épaisse de la poitrine ou d'une cuisse doit atteindre au moins 85° C (185° F). Pour prévenir la contamination croisée, faites cuire la farce séparément, dans un plat allant au four ou sur l'élément de la cuisinière. Si vous décidez de farcir votre dinde, farcissez-la légèrement juste avant de la faire rôtir, et enlevez toute la farce immédiatement après la cuisson. Faites cuire la farce à une température interne minimale de 74° C (165° F), et réfrigérez-la dans les deux heures suivant la cuisson.

Au Canada, on estime entre 11 et 13 millions le nombre de cas de maladies d'origine alimentaire chaque année. La plupart auraient pu être prévenues en suivant les techniques appropriées de manutention et de préparation.