Sabayon aux fraises et au sirop d'érable

Messages : 70053 Date d'inscription : 15/04/2009

Sabayon aux fraises et au sirop d'érable

Recette pour 4 personnes (moi je l'aie adapté pour 2 personnes et j'ai suivi le principe de la technique Un sabayon, c'est... )

1 casseau de fraises
4 œufs
3/8 tasse sirop d’érable
1/2 tasse vin blanc ou Val Ambré, Rufin, boisson à l’érable du Québec (moi un vin liquoreux loupiac)

Équeuter et couper les fraises en deux.

Déposer les fraises, le côté coupé, contre le fond de petits ramequins. Réserver.

Le sabayon

Préparer d’abord un bain-marie, c’est-à-dire porter à ébullition de l’eau dans une casserole légèrement inférieure en diamètre au cul-de-poule qui servira à monter le sabayon.

Préchauffer le four à 260 °C (500 °F).

Ensuite, séparer les jaunes d’œuf des blancs. Réserver les blancs pour une autre occasion (allonger une omelette ou cuisiner des meringues)

Dans le cul-de-poule, battre les jaunes d’œuf, le sirop d’érable et le vin ensemble à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet si vous êtes courageux jusqu’à consistance mousseuse.

Finalement, déposer le cul-de-poule sur le bain-marie d’eau frémissante (70 ºC ou 150 ºF) et continuer de fouetter jusqu’à ce que le tout devienne bien mousseux et gonflé, soit de 2 à 3 minutes.

Retirer du feu, continuer à fouetter 30 secondes.

Verser le sabayon dans les ramequins pour napper les fraises. Garnir de fraises.

Mettre au four 1 ou 2 minutes, juste pour gratiner et colorer.

Servir et savourer!

Chef Anne Desjardins
http://www.par-dessuslemarche.tv/pages/recette2008.asp?emission=135

Un sabayon, c'est...
... une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa saveur au sabayon.

On peut avoir des sabayons sucrés mais aussi salés, dans ce cas il n'y a que du jaune d'œuf, sel, poivre et le liquide choisi qui peut-être un bouillon, un vin réduit, un jus de cuisson, etc...

Cette recette est donnée pour un sabayon sucré, et avec un seul jaune, il vous faudra multiplier les doses selon vos besoins ou votre recette.

Remarques
Les deux points importants pour réussir un sabayon sont : pincée de farine (liaison facilitée) et bain-marie (montée en température douce).

Le sabayon est en général utilisé pour napper un dessert, mais vous pouvez également le servir nature dans une petite tasse (préalablement réchauffée) à la place du café ou du thé.

En matière de température, le sabayon se sert de préférence tiède, sur une préparation qui ne doit pas être ni trop chaude (ne sors pas du four), ni trop froide (ne sors pas du frigo).

Dans cette recette, c'est un sabayon sucré qui est réalisé, mais il peut également être salé comme indiqué plus haut. Vous noterez que dans ce cas, le sabayon à cause de l'absence de sucre, prends beaucoup plus vite.
http://www.cuisine-facile.com/recette.php?id=50

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