Enchiladas au boeuf

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1 oignon, haché finement
1 piment cubanelle, épépiné et coupé en dés (moi Jalapeno)
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
675 g (1 1/2 lb) de bœuf haché maigre
1 gousse d’ail, hachée
1 boîte de 398 ml (14 oz) de purée de haricots ou de haricots sautés Old El Paso
30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux piments de type red hot ou au goût (moi pâte de piment)
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
12 petites tortillas 18 cm (7 po)
750 ml (3 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce
500 ml (2 tasses) de fromage Monterey Jack râpé (moi mélange Tex-mex de Kraft + mélange Pizza de Kraft)
125 ml (1/2 tasse) de salsa
125 ml (1/2 tasse) de crème sure
Sel et poivre


1 .Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.

2 .Dans une casserole, dorer l’oignon, le piment et les épices dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter la viande, l’ail et faire revenir à feu vif en émiettant à la fourchette. Ajouter la purée de haricots, la sauce aux piments et le jus de lime. Cuire environ 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

3 .Sur un plan de travail, répartir environ 75 ml (1/3 tasse) de mélange de viande et de haricots sur chaque tortilla. Rouler et réserver. 4 .Étaler la moitié de la sauce tomate sur la plaque. Y déposer les rouleaux trois par trois. Couvrir du reste de sauce. Parsemer de fromage et cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. 5 .Servir trois enchiladas par portion et accompagner de la salsa et de la crème sure.