Sujet: Poires pochées servies avec crème anglaise Dim 05 Sep 2010, 22:22
Poires pochées servies avec crème anglaise
Pol Martin - Télé Cuisine - 2e Série - No. 17 (69)
Pour 4 personnes
4 poires 2 c. soupe de Tia Maria 1 c. thé de vanille 1/2 tasse de sucre 3 tasses d'eau
Peler et vider les poires.
Placer la Tia Maria, la vanille, le sucre et l'eau dans une casserole et amener à ébullition.
Poser les poires dans l'eau bouillante, recouvrir et laisser cuire 6 à 8 minutes environ.
Retirer les poires et les placer sur un plat de service.
Servir avec une crème anglaise.
Crème anglaise:
13 onces de lait 1 c. soupe de Tia Maria 1 c. thé de vanille 4 jaunes d'oeufs 4 onces de sucre
Verser le lait, la Tia Maria et la vanille dans une casserole et amener à ébullition. Retirer immédiatement du feu. Mettre de côté.
Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans une casserole et battre avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient blancs (4 minutes environ).
Verser le mélange de lait chaud dans les jaunes d'oeufs au sucre et continuer à battre pendant encore 1 à 2 minutes.
Poser le mélange sur un feu moyen et tourner sans arrêt jusqu'à ce qu'il reste bien collé au dos de la cuillère.
Retirer du feu et mettre dans un bol en verre ou en acier inoxydable.
Laisser refroidir puis servir sur les poires.
Technique pour faire du sucre caramélisé:
1/2 tasse de sucre 4 c. soupe d'eau
Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole puis amener à ébullition sur un feu moyen/vif.
Laisser cuire jusqu'à ce que le mélange se caramélise (jusqu'au changement de couleur).
Retirer du feu et placer la casserole dans un grand bol d'eau froide pour arrêter la cuisson.
Lorsque le sucre s'est refroidi, verser dans le bol d'eau froide, tout en faisant un petit dessin. Le sucre caramélisé tombera au fond du bol et se durcira.
Retirer le caramel à la main et l'employer pour en garnir les poires.
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