Pol Martin - Télé Cuisine - 2e Série - No. 50 (102)
Pour 6 à 8 personnes
MARINADE:
1 gigot d'agneau 5 tasses de vin blanc sec 6 queues de persil 2 feuilles de laurier 2 gousses d'ail, écrasées et hachées 1/2 c. thé de thym 1 c. thé de basilic 2 c. soupe d'huile 1 oignon émincé 1 carotte émincée
Désosser, enlever le gras et la peau du gigot. Placer le gigot dans un plat à rôtir. Ajouter tous les autres ingrédients et recouvrir d'un papier ciré. Faire mariner le gigot pendant 24 heures en le retournant 3 à 4 fois.
CUISSON: 1 gigot mariné - la marinade passée au tamis et réservée sel et poivre 1 c. soupe d'huile 1 oignon coupé en dés 1 branche de céleri coupée en dés 2 c. soupe de fécule de mais 3 c. soupe d'eau froide 1 c. soupe de persil haché
Préchauffer le four à 400 degrés F. Temps de cuisson: 15 minutes par livre
Retirer le gigot de la marinade. Éponger avec du papier essuie-tout.
Passer la marinade au tamis et la mettre de côté.
Badigeonner le gigot d'huile, poivrer.
Mettre au four à 400 degrés F pendant 40 minutes.
Ajouter l'oignon coupé en dés et le céleri. Saler et poivrer.
Réduire la chaleur du four à 375 degrés F. et continuer la cuisson.
Dès que le gigot est cuit, le retirer du plat à rôtir et le mettre de côté.
Placer le plat à rôtir sur l'élément du poêle et à feu moyen faire brunir les oignons et le céleri pendant 2 minutes.
Ajouter la marinade. Assaisonner au goût et faire cuire environ 5 minutes.
Mélanger la fécule de mais à 3 c. soupe d'eau froide; ajouter ce mélange à la sauce pour l'épaissir. Passer la sauce au tamis, assaisonner et servir avec le gigot.
Parsemer de persil haché et garnir de pommes de terre sautées.
Sujet: Gigot agneau mariné 
Lun 06 Sep 2010, 20:39