Sujet: Flétan poché avec sauce suédoise Lun 04 Oct 2010, 22:48
Flétan poché avec sauce suédoise Pol Martin - Télé Cuisine - 3e Série - No. 10 (114)
Pour 4 personnes
Flétan poché:
4 steaks de flétan 1/2 branche de céleri 1/2 oignon, émincé 1 tasse de vin blanc sec 3 tasses d'eau froide 1 c. soupe de persil haché sel et poivre
Placer les steaks de flétan sur un plat à gratin beurré. Ajouter tous les autres ingrédients, couvrir avec du papier ciré et amener à ébullition.
Dès que le liquide commence à bouillir, réduire la chaleur à feu doux et continuer la cuisson pendant 7 à 8 minutes selon l'épaisseur des steaks de flétan.
Retourner les steaks une fois durant la cuisson.
Retirer les steaks de flétan du liquide, les égoutter et servir avec la sauce suédoise.
Sauce suédoise:
2 jaunes d'oeufs 1 c. soupe de vinaigre de vin 1 c. thé de moutarde française (Dijon) 3/4 tasse d'huile d'olive 1 c. thé d'eau bouillante 5 c. soupe de sauce aux pommes 1 c. soupe de yogourt sel et poivre
Dans un bol à mélanger, mettre les jaunes d'oeufs, le vinaigre de vin et la moutarde. Mélanger le tout à l'aide d'un fouet de cuisine. Assaisonner au goût.
Ajouter l'huile d'olive en filet tout en mélangeant constamment.
Ajouter l'eau bouillante pour faire cuire la sauce.
Sujet: Flétan poché avec sauce suédoise 
Lun 04 Oct 2010, 22:48