Sujet: Sauce aioli pour crudités Jeu 14 Oct 2010, 20:51
Sauce aioli pour crudités
Pol Martin - Télé Cuisine - 2e série - No. 50 (102)
Pour 4 à 6 personnes
3 gousses d'ail, écrasées et hachées 1 jaune d'oeuf sel poivre du moulin 1/2 tasse d'huile d'olive jus d'1/2 citron
Mettre dans un mortier l'ail haché. Ajouter le jaune d'oeuf. Mélanger le tout avec le pilon du mortier. Saler et poivrer.
Ajouter l'huile d'olive goutte à goutte, tout en continuant de mélanger avec le pilon.
Si l'aioli devient trop épais, ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Assaisonner au goût et servir avec des crudités.
La consistance de l'aioli est la même que celle de la mayonnaise.
Crudités: Selon le goût
Champignons blancs émincés Carottes crues en bâtonnets Poivrons verts blanchis à l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes et refroidis à l'eau froide. Fleurs de brocoli - même technique que les poivrons verts. Choux fleurs - même technique que les poivrons verts. Céleri cru coupé en bâtonnets.
Note: Je ne ferais pas blanchir les légumes et maintenant on en trouve beaucoup plus. Ces recettes datent de plusieurs années.
Sujet: Sauce aioli pour crudités 
Jeu 14 Oct 2010, 20:51