Crème de champignons – no. 2

Invité

Crème de champignons – no. 2

Pol Martin - Télé Cuisine - Spécial Pâques - No. 29

Pour 4 personnes

1 livre de champignons, hachés fin - Mettre 5 c. soupe de côté pour garnir
4 c. soupe de beurre
1 petit oignon rouge, émincé
4 c. soupe de farine
6 1/2 tasses de bouillon de poulet chaud
1 c. soupe de persil haché
1/4 c. thé de thym
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
1/4 c. thé de basilic
sel
poivre du moulin
2 c. soupe de crème épaisse

Faire fondre le beurre à feu vif, dans une casserole moyenne, jusqu'à l'apparition d'écume. Ajouter l'oignon et faire cuire 2 minutes.

Ajouter les champignons, la feuille de laurier, le sel et le poivre au goût; couvrir et faire cuire 15 minutes à feu moyen en remuant à l'occasion.

Saupoudrer les légumes avec la farine et faire cuire 3 minutes en remuant constamment.

Retirer la casserole du feu, ajouter 1 tasse de bouillon de poulet et bien mélanger afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Remettre la casserole sur le feu et graduellement ajouter 5 tasses du bouillon en remuant constamment.

Ajouter les épices.

Porter le liquide au point d'ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter la soupe, sans couvercle, 40 minutes; remuer à l'occasion.

Corriger l'assaisonnement et passer à la passoire.

Verser le reste du bouillon de poulet et les 5 c. soupe de champignons dans une petite casserole; faire cuire 2 minutes à feu moyen. Saler et poivrer.

Avant de servir, incorporer la crème à la soupe.

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