Moules au vermouth

MOULES AU VERMOUTH


2 à 3 livres de moules lavées, brossées et ébarbées
1 cuil. à table de beurre
2 gousses d'ail écrasée
1/2 tasse de vermouth blanc sec
1 cuil. à thé de persil séché
1/2 cuil. à thé d'estragon séché
1/2 oignon finement haché
1 cuil. à table de persil frais haché pour décorer

Mettre tous les ingrédients sauf le persil pour la décoration dans un chaudron muni d'un bon couvercle, mener à ébullition, secouer le chaudron pour bien répartir la chaleur, faire cuire quelques minutes pour faire ouvrir les moules, retirer et répartir dans des assiettes creuses, verser le liquide sur les moules, décorer de persil frais.