Effilochée de lapin au confit d'oignon

Effilochée de lapin au confit d'oignon

2 ou 3 cuisses de lapin ou un demi lapin
huile d'olive
sel et poivre
branche de thym et romarin
1 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse de vin blanc

Confit d'oignon
3 gros oignons blancs tranchés minces
2 cuil. à soupe de cassonade
sel et poivre
2 cuil. à soupe de beurre

Couper le demi lapin en morceaux, faire dorer les cuisses ou les morceaux du demi-lapin dans de l'huile d'olive.
Mettre dans une cocotte allant au four avec quelques branches de thym et de romarin, ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet.
Saler et poivrer. Cuire au four à 325° durant 90 minutes ou plus. Retirer les morceaux de lapin et effilocher la viande avec deux fourchettes, réserver.

Dans un poêle faire mousser le beurre, ajouter les oignons tranchés, bien enrober, saler et poivrer, faire tomber à feu doux durant 8 à 10 minutes, ajouter la cassonade,
cuire 30 minutes ou plus, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

Mélanger ensemble le confit d'oignon et la viande effilochée, réchauffer doucement dans un petit chaudron, ajouter 1 ou 2 cuil. à soupe du bouillon de poulet de la cuisson.
Rectifier l'assaisonnement. Verser dans un ramequin. Servir tiède avec des croûtons à l'ail ou des biscottes. Délicieux pour l'apéro avec un vin blanc sec.

C'est bon avec des croûtons à l'ail et un bon verre de vin.....