Cinq recettes de saumon vite faites de Messidor

Filets de saumon aux agrumes

Il suffit de quelques minutes pour préparer ces poissons fondants nappés d’une sauce au bon goût d’orange et d’épices.

Express • Sur la cuisinière
Ingrédients pour quatre
4 filets de saumon ou de truite de 4 oz (125 g) chacun
2 c. à soupe de sauce tamari légère
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, pelée et tranchée
3 tranches de gingembre, pelées

Sauce à l’orange et aux épices
1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée
1 c. à soupe de farine
1/2 tasse (125 ml) de bouillon
Le jus de 1 clémentine
1/2 c. à thé de zeste d'orange, râpé
1/4 c. à thé de mélange de graines de coriandre, de fenouils et de cumin, moulues
Quelques gouttes de sauce au piment

Préparation
•Dans une assiette à tarte, réunir la sauce tamari, l’huile d’olive, l’ail et le gingembre et y
faire macérer les filets 15 min, plus si vous avez le temps.
•Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant fondre le beurre ou la margarine dans une
petite casserole, puis mélanger avec la farine sur feu moyen en remuant à la cuillère de bois,
verser le bouillon, le jus de clémentine et les zestes d'orange, les épices, la sauce au piment.
Laisser épaissir à feu moyen.
•Chauffer une poêle à fond cannelé et y cuire les filets épongés environ 3 min de chaque côté
en commençant par le côté chair du poisson.
•Verser la marinade filtrée dans la sauce, réchauffer celle-ci et servir les filets, nappés de sauce.

La sauce tamari
À l’instar des autres sauces asiatiques, la tamari, une délicieuse préparation à base de soja,
présente un taux très élevé de sodium. Toutefois, il existe des versions plus légères qui ont
une concentration réduite en sel. Mais même avec ces produits plus légers, il convient de saler
les plats avec modération.

Variante d’été
Vous pouvez bien sûr suivre cette même recette en cuisant les filets sur la grille préchauffée
d’un barbecue. Attention toutefois, il faut bien huiler la grille, de préférence une grille pour poisson…
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Filets de truite grillés

Dans une marinade qui contient du jus de citron, le poisson n’a pas besoin de macérer plus
d’une vingtaine de minutes.
Cette recette toute simple parfume le poisson et le caramélise délicieusement.

Vite fait • Macération : 20 min • Au barbecue ou sur la cuisinière
Ingrédients pour quatre
4 filets de truite de 6 oz (175 g) chacun
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de zeste de citron, râpé
2 c. à thé de sauce tamari
3 c. à soupe d’huile de canola
1 c. à thé de mélange d’épices à sauté thaï du commerce
Sel et poivre au goût

Préparation
•Dans une grande assiette à tarte en verre, réunir le jus et le zeste de citron, la sauce tamari,
l’huile de canola et le mélange d’épices.
•Faire mariner les filets 20 min.
•Cuire sur le barbecue 3 à 4 min de chaque côté.
•Servir avec du riz et des légumes vapeur.
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Filets de saumon dorés au sésame

Ces filets macèrent quelques minutes dans un mélange parfumé à l’érable et à la sauce tamari
avant d’être cuits au four,
arrosés de leur marinade.

Vite fait • Macération : 15 min • Au four
Ingrédients pour quatre
4 filets de saumon frais d'environ 4 oz (125 g) chacun
4 c. à soupe de graines de sésame

Marinade
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de sauce tamari
2 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin (ou de canola)

Préparation
•La cuisson se termine dans un four à 425 °F (220 °C).
•Mélanger le sirop d’érable, la sauce tamari, la moutarde et l'huile, et faire mariner les filets
15 min ou plus.
•Dans une poêle allant au four légèrement huilée, faire revenir les filets à feu moyen-élevé
environ 1 min de chaque côté.
•Saupoudrer la chair de graines de sésame, arroser de la marinade et enfourner.
•Cuire 8 min ou plus, selon l’épaisseur des filets.
•Servir sur des feuilles de salade.

Graines de sésame
D'un point de vue nutritionnel, les graines de sésame noires et beiges, non décortiquées,
qu'on trouve dans les magasins d'aliments naturels, sont nettement supérieures aux graines
de sésame blanches.
Les graines de sésame contiennent des lignanes, des substances antioxydantes qui, même quand
les graines ne sont pas moulues, sont absorbées par l’organisme.
Des études sur des femmes ménopausées ont montré que celles qui les consommaient
en poudre avaient noté une diminution de leur tension artérielle et des lipides sanguins.
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Pavés de saumon à la croûte aux pacanes

Panés mais cuits sans friture, ces filets subtilement épicés plairont à tous ceux qui n’acceptent de manger
du poisson que lorsqu’on le sert avec des frites.

Vite fait • Au four
Ingrédients pour quatre
4 pavés de saumon de 5 oz (140 g) chacun
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé d’herbes salées
1 gousse d’ail, hachée finement
Quelques gouttes de sauce au piment
1/2 tasse (125 ml) de chapelure (moitié craquelins, moitié pacanes)
1 c. à thé d’un mélange d’épices (graines de coriandre, de cumin et de fenouil broyées)

Préparation
•Allumer le four à 425 °F (220 °C).
•Dans un petit bol, réunir l’huile, les herbes salées, l’ail haché et la sauce au piment,
puis en badigeonner les filets.
•Laisser mariner le temps de préparer le mélange d’épices et de chapelure.
•Dans une assiette creuse, réunir la chapelure et les épices.
•Passer les filets dans la chapelure et les déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin.
•Arroser du reste de la marinade.
•Enfourner et cuire 12 min.

Secret de cuisine
Je fais cuire ces filets en même temps que des frites au four. J’enfourne celles-ci et les laisse cuire 8 min,
puis j’enfourne les filets pour 12 min, de manière que leur cuisson se termine en même temps.
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Pavés de saumon glacés express

Vite fait • Au four
Ingrédients pour quatre
4 pavés de saumon
2 c. à soupe de marmelade d’orange
1 c. à thé d’herbes salées
1 c. à thé de moutarde de Dijon
Quelques gouttes de sauce au piment
Poivre du moulin

Préparation
•Allumer le four à 425 °F (220 °C).
•Dans un petit bol, réunir la marmelade, les herbes salées, la moutarde et la sauce au piment.
•Bien mélanger et réserver.
•Déposer les pavés de saumon sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et poivrer au goût.
•Tartiner chaque pavé avec la préparation à la marmelade.
•Enfourner et cuire de 9 à 10 min.
•Servir avec une salade, un riz ou des frites au four.

Bonjour Bicyclette,
Le saumon revient au moins une fois par semaine sur notre table, et j'essaie de l'accommoder
de toutes sortes de façons, histoire de ne pas nous lasser.
Merci pour ton gentil commentaire si enthousiaste, j'espère que tu auras autant de plaisir à déguster
ce poisson que j'en ai eu à te lire.

Merci Messidor,


C'est certain que je vais en essayer et je reviendrai te dire si le saumon fera parti de mes poissons préférés :twisted: :twisted: :twisted: