Longe de porc, sauce à l'érable et aux poires

1 longe de porc de 1,8 kg (4 lb)

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

5 tranches de bacon d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur

4 à 5 oignons, pelés et coupés en deux

2 citrons, coupés en deux

1 tête d’ail, coupée en deux

4 branches de romarin frais

4 branches de sauge fraîche

4 branches de thym frais

Sel et poivre
Sauce à l'érable et aux poires

250 ml (1 tasse) de sirop d’érable

500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf

500 ml (2 tasses) de cidre pétillant

2 morceaux d’environ 2,5 cm (1 po) de gingembre confit ou frais

1 échalote française, hachée

1 bâton de cannelle

2 poires, pelées et coupées en cubes

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

Préparation
Longe de porc


1.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2.
Dans une grande poêle, dorer la viande dans l’huile de tous les côtés. Saler et poivrer.

3.
Déposer la longe, côté gras au-dessus, dans une rôtissoire et répartir les tranches de bacon sur la longe.. Déposer le reste des ingrédients tout autour.

4.
Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 58 à 60 °C (136 à 140 °F). Réserver le rôti dans un plat de service avec la garniture. Couvrir et laisser reposer environ 15 minutes. Le thermomètre se rendra autour de 63 °C (145 °F).


Sauce à l’érable et aux poires


1.
Entre-temps, dans une casserole, porter le sirop d’érable à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser. Ajouter le bouillon, le cidre, le gingembre, l’échalote, la cannelle et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié. Ajouter les poires et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.

2.
Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau et l’ajouter en filet à la sauce en fouettant. Laisser mijoter 1 minute. Servir avec la longe de porc.


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