Gâteau Pina Colada

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Gâteau :
2 tasses ( 240 g ) de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1/4 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre à température ambiante
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
2 oeufs
1 boite de 398 ml d'ananas broyés, égouttés
1/4 tasse ( 60 ml ) de rhum brun

Sauce au lait de coco :
1 boite de 398 ml de lait de coco
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Graisser un moule à charnière de 9 " ( 23 cm ) et en tapisser le fond de papier parchemin.

Dans un bol, combiner la farine,la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique.
Ajouter les oeufs, un à la fois et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec l'ananas et le rhum.

Verser la pâte dans le moule et cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte sec.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.



Sauce au lait de coco :
Dans une casserole, porter le lait de coco et le sucre à ébullition et laisser réduire environ 10 minutes à petits bouillons. Il devra en rester 1 et 1/4 tasses ( 310 ml ).
Transvider dans un bol et laisser tiédir.
Couvrir et réfrigérer environ 1 heure .

Pour servir, napper chaque part de gâteau de sauce au lait de coco.

Mon ajout: Noix de coco grillée sur le dessus!

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