Salade de pois chiches et légumes

Salade de pois chiches et légumes

1 boite de pois chiches 540 ml rinsée et égouttée
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 poivron vert en dés
1 zucchini moyen en petits dés
La moitié d'un oignon vidalia émincé
1 tomate en dés
1/2 tasse de maïs en grain
1 oignon vert émincé

Faire revenir l'oignon, le poivron et les dés de courgette dans l'huile d'olive pour attendrir légèrement, refroidir.
Mettre tous les ingrédients dans un bol, verser la vinaigrette et bien mélanger, refroidir quelques heures avant de servir.



Vinaigrette:
1/4 tasse d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de jus de citron frais pressé
1 cuil. à thé de moutarde de dijon
sel et poivre
1 cuil. à soupe de persil frais haché

Fouetter le jus de citron avec l'huile d'olive et la moutarde pour obtenir une belle émulsion, ajouter le thym frais, saler et poivrer, verser sur la salade et bien mélanger.