Filets de saumon aux pommes

Filet de saumon aux pommes

1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de beurre
1 oignon rouge haché
3 ou 4 pommes en tranches
sel et poivre
2 cuil. à soupe de vin blanc sec
2 cuil. à soupe de crème 15%
1 cuil. à thé de persil haché

4 petits filets de saumon légèrement enfarinés
huile et beurre
filet de jus de citron
persil frais haché

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive, ajouter les oignons et cuire doucement quelques instants, ajouter les tranches de pommes, bien mélanger pour enrober les tranches de beurre et d'huile, couvrir et cuire doucement quelques minutes, ajouter le vin et la crème, bien mélanger, continuer la cuisson
jusqu'à ce que les pommes soient tendres, ajouter le persil, étendre dans le fond des assiettes, cuire à feu vif les filets de saumon, ajouter sur le lit de pommes, ajouter le jus de citron et le persil.