Raviolis aux crevettes et ricotta, sauce crèmeuse au pesto

Donne environ 24 gros raviolis

Pâte fraîche:

1 3/4 tasse de farine
3 petits oeufs ou 2 gros
2 cuil. à thé d'huile d'olive

Garniture:

1/2 livre environ de crevettes cuites et refroidies
1/2 tasse de ricotta
1/2 tasse de roquette
1 oeuf
1 échalote française
1 gousse d'ail
un peu d'huile d'olive
sel et poivre

Sauce:

1 échalote française hachée
1/3 tasse de vin blanc sec
1 tasse de fumet de poisson ou bouillon de poulet
1/3 tasse de crème 35% ou 15%
2 cuil. à soupe de pesto
un peu de farine délayée dans de l'eau froide pour épaissir

1 tomate italienne en petits dés
1 cuil. à soupe de parmesan frais râpé

Préparation

Faire la pâte, ajouter un peu d'eau froide au besoin, bien pétrir et laisser reposer 10 minutes,
diviser en 4, passer dans le laminoir pour obtenir
4 bandes de 18 à 20 pouces de long et environ 5 pouces de large.
Répartir environ 2 cuil. à thé de garniture tout le long des bandes en laissant un espace tout le tour, badigeonner le contour avec un peu d'oeuf battu, ajouter une bande pâte sur le dessus et bien presser, découper.
Enfariner les raviolis obtenus pour qu'ils ne collent pas.

Cuire à l'eau bouillante salée environ 6 minutes, servir avec la sauce, décorer de dés de tomates et parmesan.

Sauce:
Faire tomber l'échalotte hachée dans le vin blanc, ajouter le fumet de poisson et la crème,
amener à ébullition, saler et poivrer, épaissir avec un peu de farine délayée dans l'eau froide,
laisser cuire doucement 1 ou 2 minutes, ajouter le pesto et servir sur les raviolis.

Servir 5 à 6 raviolis par personnes avec une salade pour un repas complet.