Poitrines de poulet aux pommes et cheddar en pâte filo

2 poitrines de poulet sans peau
1 pomme Granny Smith en petits dés
1/2 tasse de cheddar en petits dés
1 cuil. à thé de jus de citron
1 cuil. à thé d'huile d'olive
sel et poivre
1 cuil. à thé de mayonnaise
1 cuil. à soupe de parmesan râpé

2 feuilles de pâte filo
un peu de beurre fondu pour badigeonner

Faire une pochette dans les poitrines, enfariner légèrement et faire dorer dans un peu d'huile d'olive.
Refroidir. Dans un bol mélanger ensemble le fromage en dés, la pomme, l'huile d'olive et le jus de citron, saler et poivrer, bien mélanger.
Répartir dans les pochettes des poitrines de poulet refroidies. Badigeonner les poitrines avec un peu de mayonnaise, parsemer avec le parmesan.

Plier les feuilles de pâte filo en deux, badigeonner de beurre fondu, placer les poitrines au centre de chaque feuille, faire un petit paquet avec la pâte, badigeonner les paquets de beurre fondu.
Cuire au four à 350° durant 25 à 30 minutes. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.