POMMES DAUPHINES

POMMES DAUPHINES

Un mélange de pâte à chou et de pommes de terre duchesses [pommes de terre en purée, avec jaune d'oeuf].

Pommes de terre duchesses [autant que de pâte à chou]
Graisse bien chaude
Pâte à chou
250 ml [1 tasse] d'eau chaude
1 pincée de sel
113 g [4 onces] de gras
250 ml [1 tasse] de farine
6 oeufs entiers

Mélanger ensemble autant de pommes duchesses que de pâte à chou.
Déposer l'appareil, par cuillerée, dans la graisse bien chaude.
Cuire de 10 à 15 minutes.
Retirer et assaisonner au goût.
Pâte à chou
Mélanger l'eau chaude, le sel et le gras; amener au point d'ébullition.
Ajouter la farine d'un seul coup et brasser sur le poêle jusqu'à ce que le mélange se détache de la casserole.
Ne pas trop cuire.
Retirer de la chaleur; battre les oeufs, un par un, dans le mélange.