Rouleaux de printemps

Messages : 70054 Date d'inscription : 15/04/2009

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photo et recette web Ricardo

Rouleaux de printemps

80 g (3 oz) de vermicelles de riz secs (l'équivalent de 500 ml / 2 tasses, cuits)
16 galettes de riz de 23 cm (9 po) de diamètre
250 ml (1 tasse) de germes de haricots (fèves germées)
1 petit concombre, épépiné, coupé en julienne
1 carotte, coupée en julienne
1 petite mangue fraîche, coupée en julienne
2 oignons verts, coupés en julienne
8 grosses crevettes cuites, décortiquées et coupées en deux à l'horizontale
125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe fraîche

Sauce aux arachides

250 ml (1 tasse) de beurre d'arachide croquant
30 ml (2 c. à soupe) de miel liquide
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou
250 ml (1 tasse) d'eau
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé
1 pincée de piment de Cayenne

Sauce au sésame

1 jaune d'oeuf
250 ml (1 tasse) d'huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé
15 ml (1 c. à soupe) de miel liquide
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
1 gousse d'ail, hachée finement

Préparation

Dans un bol, couvrir les vermicelles d'eau bouillante salée et
laisser reposer 5 minutes. Égoutter et réserver.
Dans un grand bol d'eau très chaude, tremper deux galettes de riz
à la fois jusqu'à ce que les 2 côtés soient mouillés, soit environ 15 à 20 secondes.
Les retirer de l'eau, bien les égoutter et les déposer sur un linge sec. Éponger.
Sur un plan de travail, superposer deux galettes humides.
Disposer 60 ml(1/4 tasse) de vermicelles et quelques germes de haricots à une extrémité.
Rabattre les côtés vers le centre. Rouler fermement. Ajouter concombre,
carotte, mangue et oignons verts, toujours en roulant fermement pour bien emprisonner la garniture.
Disposer 2 moitiés de crevette pour couvrir la longueur du rouleau et continuer de rouler.
Ajouter quelques feuilles de menthe et compléter l'opération en repliant les rebords.
Couvrir les rouleaux d'un linge humide et procéder avec le reste des ingrédients.
Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Couper les rouleaux en deux à la diagonale.
Accompagner de sauce aux arachides ou de sauce au sésame.

Sauce aux arachides

Dans une petite casserole, à feu doux, mélanger tous
les ingrédients jusqu'à consistance homogène. Servir à la température ambiante.

Sauce au sésame

Dans un petit bol, fouetter le jaune d'oeuf et
incorporer l'huile en un mince filet en fouettant jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Servir à la température ambiante.

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