Pétoncles rôtis, beurre blanc au pamplemousse

Pétoncles rôtis, beurre blanc au pamplemousse



Source : Signé M

J’ai ajusté la recette pour 2 Personnes

Ingrédients

6 gros pétoncles (U10)
Huile d’olive, au goût
Beurre, au goût
½  botte d’asperges, parées
Beurre
1/4 tasse(s) de vin blanc
Les suprêmes et le jus de 1 pamplemousse
1 échalote française émincée
¾ de tasse(s) de beurre non salé, froid
Fleur de sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Préchauffez le four à 400 °F.

Huilez, salez et poivrez les asperges. Étalez sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et enfournez de 5 à 7 minutes. Réservez.

Entre-temps, préparez le beurre. Dans une poêle, à feu moyen, portez à ébullition le vin, le jus de pamplemousse et les échalotes. Laissez réduire presque à sec.

Baissez le feu à doux et incorporez graduellement le beurre en fouettant sans arrêt. Salez et poivrez.

Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, faites revenir les pétoncles d’un seul coté, dans l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en les arrosant de beurre tout le temps de la cuisson.

Épongez-les pétoncles sur un papier absorbant.

Répartissez les asperges et les pétoncles dans chaque assiette. Nappez de beurre blanc au pamplemousse et garnissez de suprêmes de pamplemousse.