Gâteau au fromage à la lime et aux avocats

Un petit gâteau différent

Gâteau éponge

3 jaunes d'oeufs
1/4 tasse de sucre
1/3 tasse de farine
2 cuil. à soupe de fécule de maïs
1/2 cuil. à thé de vanille

3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
2 cuil. à soupe de sucre

Garniture

250 de fromage à la crème
1/3 tasse de sucre
la chair de 3 petits avocats ou 2 moyens
le jus et le zeste d'une lime
1 1/2 cuil. à soupe de gélatine sans saveur
1/4 tasse d'eau froide
1/2 tasse de crème sûre

1 tasse de crème 35% à fouetter
2 cuil. à soupe de sucre à glacer

Gâteau:

Tapisser une plaque à pâtisserie de 13 x 9 avec du papier parchemin,
préchauffer le four à 350°

Fouetter les jaunes avec le sucre pour obtenir un beau mélange jaune pâle,
ajouter la vanille, mélanger, tamiser la farine et la fécule, incorporer
au mélange en fouettant.

Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel pour obtenir des pics mous,
ajouter le sucre peu à peu et fouetter pour obtenir des pics fermes.

Ajouter le tiers de la meringue obtenue dans le mélange de jaunes d'oeufs
en pliant avec une spatule pour alléger le mélange, ajouter le reste des
blancs en deux étapes en pliant. Étendre sur la plaque et cuire environ
12 à 14 minutes.

Démouler, retirer le papier, laisser refroidir sur une grille, couper les bords
pour égaliser, puis couper le gâteau en deux pour obtenir deux étages.


Garniture:

Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide, lorsque la gélatine est fondue
passer au micro-ondes quelques secondes pour faire fondre. Réserver

Pulser la chair des avocats au robot avec le jus de lime jusqu'à obtenir
une belle texture, ajouter les zestes finement hachés et bien mélanger.

Dans un bol fouetter le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à obtenir
un mélange mousseux, ajouter les avocats et la crème sûre bien mélanger,
ajouter la gélatine, mélanger.

Fouetter la crème avec le sucre à glacer et ajouter en pliant dans le mélange.

Montage:

Mettre un étage de gâteau sur l'assiette de service, ajouter la moitié de la
garniture, étendre, ajouter le deuxième étage de gâteau et le reste de la
garniture, bien étendre, laisser prendre au froid au moins 4 heures.
Servir avec un coulis de fruits ou une compote.

Servi avec fraises et confiture de clémentines