Caramel aux pommes

Caramel aux pommes


Cette recette n’est pas compliquée, mais elle prend un certain temps à faire. Rappelez-vous que les bonnes choses se font rarement d’elles-mêmes… La bonne nouvelle, c’est que cette recette vous donnera 6 pots de 250 ml, et que ce caramel se congèle parfaitement. Le ratio résultats/efforts est donc, somme toute, très avantageux. Dernière chose : j’utilise un thermomètre à bonbon pour cette recette, et je ne saurais trop vous recommander d’en utiliser un. Vous serez assuré d’un résultat parfait à chaque fois.

Portions: 6 pots de 250 ml

Ingrédients
•2 tasses (480 gr) de sucre
•2 tasses (430 gr) de cassonade
•2 tasses (50 cl) de lait
•3 pommes (j’ai utilisé de la Paula Red, mais vous pouvez utilisez n’importe quelle pomme qui se défait bien à la cuisson)
•1 tasse (225 gr) de beurre salé

Étapes
1.Dans une casserole, verser le sucre, la cassonade et le lait. Installer le thermomètre à cuisson et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 115 degrés C (240 degrés F). Remuer à quelques reprises en cours de cuisson pour vous assurer que le mélange ne colle pas.
2.Une fois la température de cuisson atteinte, déposer la casserole dans un bain d’eau froide. Laisser tiédir.
3.Peler et couper les pommes en dés. Faire cuire au micro-ondes pendant 5 minutes. Réduire en purée.
4.Ajouter la purée de pommes et le beurre dans le mélange de caramel. Fouetter le mélange à l’aide d’une batteur électrique pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit épais. Verser dans des pots.

http://www.meilleuravecdubeurre.com/2013/09/22/caramel-pommes/