Pain aux noix et canneberges ( Batteur sur socle)

Pour une très grosse miche ou deux petites

pré-ferment de départ à faire 12 heures l'avance

3/4 tasse de farine tout-usage
1/2 tasse d'eau tiède
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1/4 cuil. à thé de levure traditionnelle

Pain
1 1/2 cuil. à thé de levure traditionnel
2 cuil. à soupe de miel
1 1/2 tasse d'eau tiède
2 1/2 tasses de farine à pain ou tout-usage
3/4 tasse de farine de seigle
1/2 tasse de flocons d'avoine
1 1/2 cuil. à thé de sel
1/2 tasse de noix de Grenoble grossièrement hachés
1/2 tasse de canneberges séchées

Pré-ferment

Activer la levure dans l'eau tiède avec le sucre durant
5 minutes, verser sur la farine avec le sel et bien mélanger.
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer toute
la nuit sur le comptoir.

Le lendemain, faire gonfler la levure dans l'eau tiède avec
le miel durant 5 minutes. Verser le pré-ferment dans le contenant
du batteur sur socle, ajouter la farine à pain, la farine de seigle,
les flocons d'avoine et le sel, ajouter la levure activée dans
l'eau tiède, mélanger environ 3 à 4 minutes à basse vitesse avec
le crochet pétrisseur.

Lorsque la pâte est bien mélangée, augmenter la vitesse et
laisser pétrir environ 5 minutes, ajouter les noix et les
canneberges et pétrir pour bien incorporer.

Verser la pâte dans un grand bol huilé, couvrir et laisser lever
durant 60 minutes.

Dégonfler et former une miche, laisser lever 45 minutes

environ ou jusqu'à ce que le pain double de volume.

Préchauffer le four à 400°F

Enfourner et cuire 20 minutes, réduire la chaleur du four

à 375°F et continuer la cuisson 15 minutes.

Cuire moins longtemps si vous faires deux miches.

j'édite pour ajouter la photo de deux petits miches faites avec la même recette