Tofu croustillant et haricots verts

Messages : 70042 Date d'inscription : 15/04/2009

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Tofu croustillant et haricots verts

Vinaigrette
45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de mirin
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement
10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek
1 gousse d’ail, hachée finement
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise

Tofu et haricots
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
2 oeufs
500 ml (2 tasses) de chapelure japonaise (panko)
454 g (1 lb) de tofu ferme coupé en bâtonnets de 8 x 2 x 1 cm (4 x 1 x 1/2 po), épongé
45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
454 g (1 lb) de haricots verts, parés et blanchis
1 échalote française, émincée
Sel et poivre
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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf la mayonnaise.
Réserver 60 ml (1/4 tasse) du mélange pour assaisonner les haricots.
Mélanger le reste avec la mayonnaise.
Réfrigérer la sauce jusqu’au moment de servir.

Tofu et haricots
Dans une première assiette creuse, déposer la farine,
la poudre d’oignon et le piment de Cayenne.
Battre les oeufs dans une deuxième assiette creuse.
Placer la chapelure dans une troisième.
Fariner les bâtonnets de tofu. Les passer dans les oeufs battus.
Égoutter. Presser dans la chapelure pour bien les couvrir.

Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, dorer le tiers du tofu dans
15 ml (1 c. à soupe) d’huile, en prenant soin de nettoyer la poêle à chaque fois.
Saler, poivrer et réserver au chaud. Répéter avec le reste du tofu et de l’huile.

Dans la même poêle nettoyée, à feu moyen, attendrir l’échalote
dans le reste de la vinaigrette (60 ml/1/4 tasse). Ajouter les haricots et bien mélanger.
Poursuivre la cuisson quelques minutes ou jusqu’à ce que
les haricots soient tout juste chauds. Répartir les haricots dans
les assiettes. Y déposer le tofu. Servir avec la sauce wafu
et du riz blanc si désiré. source

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Mon grain de sel
Ce n'est pas méchant, mais mon mari m'a dit ... pas trop souvent

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Le mirin est une sorte de saké très doux, utilisé aujourd'hui
presque uniquement comme assaisonnement en cuisine coréenne et japonaise.
Ricardo dit que ... nous pouvons le remplacer par un
mélange 2 c. à soupe de sirop de maïs blanc avec quelques gouttes de vinaigre de riz.

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Bonne journée

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