Macarons au chocolat au lait

Donne environ 40 coques pour faire 20 macarons

Macarons
1 blanc d'oeuf
3/4 tasse de sucre à glacer
2 cuil. à soupe  de cacao
1 tasse d'amandes en poudre

1 blanc d'oeuf
2 cuil. à thé de poudre de meringue
1/2 tasse de sucre granulé
2 cuil. à soupe d'eau froide

Ganache
1 tasse de chocolat au lait haché
1/3 tasse  de crème 35%

Macarons
Réduire les amandes en poudre dans un moulin à café pour obtenir
une mouture fine, tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre
à glacer, ajouter le cacao, bien mélanger, ajouter le blanc d'oeuf et
mélanger pour obtenir une pâte.

Dans un petit chaudron, faire un sirop avec le sucre granulé et
2 cuil. à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir 244°F sur le thermomètre
à bonbons

Fouetter le blanc d'oeuf en neige avec la poudre de meringue,
ajouter en filet le sirop et continuer à fouetter jusqu'à ce que
la meringue soit tiède.

Ajouter à la pâte de chocolat en deux fois en pliant avec une spatule.

Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Avec une poche à pâtisserie munie d'une douille ronde faire des
ronds d'environ 1 1/2 pouce de diamètre. Frapper légèrement les
plaques sur le comptoir pour faire sortir les bulles d'air.

Laisser les macarons reposer durant 45 minutes pour qu'ils forment une
croûte.

Enfourner dans un four préchauffer à 300°F environ 12 à 13 minutes
pour un four conventionnel, 10 minutes pour un four à convection, réduire
la chaleur à 275° pour un four à convection.

Laisser refroidir 5 minutes avant de décoller du papier.

Garnir d'une ganache au chocolat, emballer dans une boite
hermétique et laisser reposer 24 heures au frigo avant de déguster.

Les macarons peuvent être congeler.

Ganache

Mettre le chocolat haché dans un bol, réchauffer la crème
jusqu'au point d'ébullition, verser sur le chocolat, laisser
reposer quelques minutes, bien mélanger pour obtenir une
belle consistance homogène.

Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que la ganache soit froide.
Mettre dans une poche à pâtisserie et garnir les macarons.