Crème au beurre à la meringue italienne

Crème au beurre à la meringue italienne

3 blancs d'oeufs (température ambiante)
1/4 cuil. à thé de crème de tartre
1 1/2 cuil. à soupe de sucre

1/2 tasse de sucre
3 cuil. à soupe d'eau froide

145 gr. de beurre en morceaux (température ambiante)
1 cuil. à thé d'essence de vanille
1 pincée de sel

Dans un petit chaudron faire fondre le sucre avec l'eau,
laisser bouillir jusqu'à obtenir 246°F sur un thermomètre
à bonbons.

Pendant ce temps fouetter les blancs avec la crème de tartre
jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, ajouter peu à peu
1 1/2 cuil. à soupe de sucre, fouetter pour obtenir une meringue
qui se tienne bien. Lorsque le sirop atteint 246°F ajouter
en filet sur les blancs en fouettant constamment, fouetter
jusqu'à ce que la meringue soit à la température ambiante,

environ 6 à 8 minutes.

Ajouter le beurre peu à peu en fouettant à vitesse moyenne,
la meringue va dégonfler, continuer à fouetter jusqu'à ce que
le mélange devienne mousseux, ajouter le sel et la vanille, continuer
à fouetter. Le mélange peut devenir granuleux ou liquide, continuer

à fouetter, mettre quelques instants au frigo et fouetter à nouveau.

N.B.: entre les étages j'ai ajouté une mince couche de gelée de pomme
que j'ai recouvert d'une couche de pâte d'amande, j'ai ensuite ajouter
une couche de glaçage.

Glacer le gâteau d'une mince couche de glaçage, mettre au froid
15 minutes, rajouter une autre couche de glaçage.

Réfrigérer, sortir du frigo au moins 1 ou 2 heures avant le service.

N.B.: se conserve au frigo dans un plat hermétique environ 7 jours, se congèle très bien,
décongeler à la température ambiante, fouetter à nouveau quelques minutes pour
que le glaçage soit mousseux.