Messages : 15257 Date d'inscription : 29/04/2009 Localisation : Laval - La ville des fleurs
Sujet: Lapin à la moutarde du café des Fédérations Dim 10 Jan 2010, 16:24
Lapin à la moutarde du café des Fédérations
Ingrédients: 1 lapin de 1,2kg (2 1/2 livres) coupé en 8 morceaux - ou alors 4 cuisses de poulet coupées en 2 ou 8 hauts de cuisse ou encore un poulet coupé en 8 1/2 tasse de moutarde de Dijon Sel et poivre noir du moulin 3 c. à table d'huile d'arachide (j'ai pris de l'huile de canola) 1 c. à table de beurre 1 bouteille de 750ml de vin blanc sec (j'ai remplacé par 3 tasses de bouillon de poulet - faire attention de ne pas trop saler le poulet si on utilise du bouillon commercial) 2 oignons moyens finement hachés 1 c. à table de farine extra-fine (j'ai pris de la farine instantanée en saupoudroir) Plusieurs brins de thym frais ou 1 c. à thé de thym séché 1 feuille de laurier
Préparation: Badigeonner régulièrement les morceaux de lapin (poulet) avec un peu de moutarde sur une face. Saler et poivrer largement.
Faire chauffer les morceaux de lapin (poulet) dans le l'huile et le beurre dans un sauteuse (casserole munie d'un couvercle) sur feu modéré (4-5). Lorsque la matière grasse est bien chaude mais sans fumer, mettre plusieurs morceaux de lapin (poulet), côté moutardé contre le fond. Procéder en plusieurs fois pour ne pas entasser les morceaux. Faire cuire environ 10 minutes (7 minutes pour le poulet) pour les faire dorer. Retourner les morceaux et les badigeonner du reste de moutarde. Saler et poivrer. Faire cuire encore 10 minutes (7 minutes pour le poulet). Égoutter les morceaux et réserver dasn un grand plat, le temps de faire cuire les autres.
Verser plusieurs cuillerées à table de vin dans la sauteuse et déglacer en grattant les sucs à la spatule. Ajouter les oignons et faire cuire pendant 5 minutes en remuant pour faire dorer. Poudrer les oignons de farine et mélanger. Verser le reste de vin; ajouter le thym et la feuille de laurier. Remettre les morceaux de lapin (poulet) dans la sauteuse et poser à nouveau sur le feu. Laisser mijoter environ 1 heure (40 minutes pour le poulet) jusqu'à ce que le lapin soit bien tendre et que la sauce commence à épaissir.
Mettre les morceaux de lapin (poulet) dans un plat creux et napper de sauce après avoir retiré le laurier. Saupoudrer de persil. Servir aussitôt, avec des pâtes fraîches ou du riz.
Sujet: Lapin à la moutarde du café des Fédérations 
Dim 10 Jan 2010, 16:24