Asperges à la bière

ASPERGES À LA BIÈRE

Pol Martin - Télé Cuisine - 3e Série - No. 52 (156)

Pour 4 personnes

2 bottes d'asperges fraîches (si possible)
2 tasses de bière
1 c. soupe de beurre
1 c. soupe de farine
1 jaune d'oeuf
3 c. soupe de crème à 35%
persil haché
sel et poivre
jus de citron

Couper 1 pouce des pieds des asperges

Laver et peler les asperges. Verser la bière dans une sauteuse et l'amener à ébullition. Saler et ajouter les asperges; couvrir et faire cuire le tout à feu moyen de 7 à 8 minutes.

Dès que les asperges sont cuites, les retirer de la sauteuse et les placer dans un plat de service.

Remettre la sauteuse sur l'élément du poêle et faire cuire le liquide de cuisson pendant 3 ou 4 minutes pour le faire réduire.

Mettre le beurre dans une autre casserole et le faire chauffer à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger, faire cuire le tout pendant 2 minutes.

Ajouter le liquide de cuisson et faire cuire à feu doux pendant quelques minutes. Poivrer. Mélanger la crème et le jaune d'oeuf. Ajouter ce mélange à la sauce, mélanger le tout en prenant garde de ne pas faire bouillir la sauce.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron et de persil haché.

Verser la sauce sur les asperges.