Gâteau aux marrons

Invité

Gâteau aux marrons

Pol Martin - Télé Cuisine - 4e Série - Spécial Noel - No. 13 (169)

Pour 6 à 8 personnes

1 tasse de sucre
1/4 tasse d'eau
6 blanc d'oeufs
1 boîte (12 onces) de purée de marrons
2 tasse de crème anglaise

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes.

Mettre les blancs d'oeufs dans un bol en acier inoxydable et les monter en neige.

Dès que les blancs forment des pics, ajouter le sucre chaud et continuer à battre le tout. Les blancs d'oeufs doivent devenir très épais.

Crème anglaise:

3 tasses de lait
7 oeufs
2 c. soupe de fécule de mais tamisée
1 tasse de sucre
1/4 tasse de rhum ou de cognac
1/4 tasse de crème à 35%

A feu moyen, verser le lait dans une casserole et amener à ébullition. Le lait ne doit pas bouillir.

Mettre les oeufs dans un bol en acier inoxydable, ajouter le sucre et la fécule de mais tamisée.

Mélanger le tout avec un fouet de cuisine.

Ajouter le rhum et le lait chaud et mélanger le tout.

Verser le mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère.

Passer le tout au tamis et ajouter la crème 35%.

Mélanger la purée de marrons et la crème anglaise.

Mettre le tout dans une assiette allant au four et à l'aide d'une spatule, donner la forme d'un gâteau.

Décorer avec la meringe et mettre à "broil" de 3 à 4 minutes.

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» Crème de marrons
» Bûche à la crème de marrons.
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