Palourdes à la vapeur

Invité

Palourdes à la vapeur

Pol Martin - Télé Cuisine - 4e Série - No. 1 (157)

Pour 4 personnes

48 palourdes fraîches (dépendant de la grosseur)
4 oignons verts hachés
2 c. soupe de persil haché
1 c. soupe d'échalotes françaises hachées (facultatif)
2 tasses d'eau froide
1 tasse de vin blanc sec
1 c. soupe de beurre
1/2 tasse de crème à 35%
jus d'1/2 citron
Poivre du moulin

Laver et brosser les palourdes. Mettre de côté.

Mettre les oignons verts, le persil, les échalotes, l'eau froide, le vin blanc et le beurre dans une casserole et poivrer le tout.
ATTENTION: ne pas mettre de sel.

Faire cuire le tout à feu moyen de 5 à 6 minutes.

Ajouter les palourdes, couvrir et faire cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent complètement.

Dès que les palourdes sont ouvertes, elle sont cuites.

Retirer les palourdes et les mettre de côté.

Passer le liquide de cuisson dans un coton à fromage (essuie-tout).

Remettre le liquide dans une casserole et le faire cuire à feu moyen de 5 à 6 minutes pour réduire la quantité de liquide et augmenter le goût de la sauce.

Ajouter la crème à 35% et continuer la cuisson de 3 à 4 minutes.

Ajouter les palourdes et laisser mijoter le tout de 3 à 4 minutes (pour réchauffer les palourdes). Il est préférable de couvrir la casserole.

Servir avec du jus de citron.

Note: on peut remplacer les palourdes par des moules.