Velouté d'huîtres

Invité

Velouté d'huîtres

Pol Martin - Télé Cuisine - 2e Série - No. 24 (76)

Pour 4 personnes

2 c. soupe de beurre
1 gros oignon, haché fin
2 c. soupe de farine
1 tasse de bouillon de poulet chaud
2 tasses de crème 15% chaude
3 c. soupe de persil haché
1/4 c. thé de paprika
3/4 livre d'huîtres en vrac, avec leur jus
sel et poivre

Mettre le beurre dans une casserole à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, ajouter l'oignon.

Couvrir et faire cuire pendant 2 minutes. Retirer du feu, et ajouter les huîtres (sans jus) mais conserver le jus.

Couvrir et laisser cuire pendant 3 minutes.

Retirer les huîtres de la casserole et mettre de côté.

Incorporer la farine au beurre et à l'oignon. Bien mélanger.

Continuer la cuisson 2 minutes.

Ajouter le jus des huîtres, le bouillon de poulet et la crème 15%. Assaisonner au goût et laisser cuire 5 minutes sans couvercle.

Ajouter le persil haché et les huîtres.

Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Parsemer de paprika et servir avec des biscuits soda.

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