Sujet: Rôti de porc aux pruneaux Sam 09 Oct 2010, 14:24
Rôti de porc aux pruneaux
Pol Martin - Télé Cuisine - No. 32
Pour 6 à 8 personnes
1 longe de porc de 4 livres, désossée 1 livre de pruneaux * sel et poivre 1 tasse de vin blanc, sec 1/2 tasse de bouillon de poulet, chaud 1 c. thé de fécule de mais mélangée à 1 c. thé d'eau
* Faire tremper les pruneaux dans l'eau pendant 12 heures. Égoutter et dénoyauter les pruneaux.
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Ouvrir la longe (couper le rôti afin de pouvoir étendre les pruneaux au centre) et l'assaisonner généreusement.
Couvrir la longe d'une rangée de pruneaux et mettre le reste des pruneaux de côté.
Rouler et ficeler le rôti.
Placer la longe dans un plat à rôtir et faire cuire à 350 degrés F. pendant 30 minutes la livre; badigeonner fréquemment.
A la mi-cuisson, ajouter le reste des pruneaux au plat à rôtir.
Disposer le rôti de porc cuit sur un plat de service.
Placer la plat à rôtir à feu vif, ajouter le vin et faire réduire du 2/3.
Ajouter le bouillon de poulet et épaissir la sauce avec le mélange de fécule de mais et d'eau, bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Découper la longe de porc et l'arroser de la sauce aux pruneaux.
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Sam 09 Oct 2010, 14:24