Sujet: Escalope de veau à la crème Jeu 14 Oct 2010, 22:53
Escalope de veau à la crème
Pol Martin - Télé Cuisine - No. 15
Pour 4 personnes
4 escalopes de veau sel et poivre 1 échalote sèche, hachée 1/2 tasse de farine 3 c. soupe de beurre 1 tasse de vin blanc, sec 1 c. thé d'estragon 1/2 livre de champignons, coupés en trois 1 piment rouge, émincé 1/2 tasse de crème à 35%
Saler, poivrer et rouler les escalopes de veau.
Plonger les morceaux de veau dans la farine; secouer légèrement pour enlever l'excès de farine. Ficeler les escalopes.
Faire fondre 2 c. soupe de beurre dans une sauteuse à feu moyen/élevé. À l'apparition d'écume, ajouter les escalopes et faire cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, sans couvercle.
Placer le veau dans un plat de service et garder chaud au four.
Ajouter l'échalote à la sauteuse et faire cuire 2 minutes.
Ajouter les champignons, l'estragon et faire cuire 3 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter le vin blanc et porter le liquide au point d'ébullition, à feu vif, faire cuire 3 minutes.
Incorporer la crème aux champignons et verser le mélange sur les escalopes de veau.
Dans une autre sauteuse, faire fondre le reste du beurre.
Ajouter le piment rouge, assaisonner au goût et faire cuire 3 minutes à feu vif.
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Jeu 14 Oct 2010, 22:53