Veau à la russe

Invité

Veau à la russe

Pol Martin - Télé Cuisine - 2e Série - No. 38 (90)

Pour 4 personnes

1 1/2 lb de veau haché
1/2 tasse de sauce blanche
2 c. soupe de persil haché
2 c. soupe d'huile
1/4 tasse de farine
2 c. soupe de beurre
1/2 livre de champignons, tranchés
1/2 tasse de vin blanc
1 1/2 tasse de bouillon de poulet chaud
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200 degrés F.

Dans un bol à mélanger, mettre le veau haché, saler, poivrer
A l'aide d'un batteur électrique, mélanger le tout jusqu'à ce que le veau adhére aux parois du bol.

Ajouter la sauce blanche et le persil. Bien mélanger le tout.

Former 4 côtelettes avec le mélange de veau. Réfrigérer pendant 1/2 heure environ.

Fariner les côtelettes.

Mettre 2 c. soupe d'huile dans une poêle à frire. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les côtelettes et les faire cuire 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen.

Retirer les côtelettes de la poêle à frire et disposer dans un plat de service.

Tenir au chaud dans le four.

Mettre 2 c. soupe de beurre dans la poêle à frire à feu moyen. Dès que le beurre est chaud, ajouter les champignons. Faire cuire le tout pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter le vin blanc. Saupoudrer d'une c. soupe de farine. Faire cuire le tout 2 à 3 minutes à feu moyen.

Ajouter le bouillon de poulet chaud, assaisonner au goût, continuer pendant 3 à 4 minutes. Verser la sauce sur les côtelettes de veau.

SAUCE BLANCHE:

1 c. soupe de beurre
1 c. soupe de farine
1 tasse de lait chaud
Sel et poivre
une pincée de cannelle

Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il écume. Ajouter la farine, mélanger le tout et faire cuire à feu moyen durant 5 minutes en remuant constamment.

Ajouter le lait chaud, mélanger au fouet de cuisine, assaisonner au goût, ajouter la cannelle et cuire à feu doux pendant 15 minutes.

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