Pol Martin - Télé Cuisine - 2e Série - No. 3 - (55)
Pour 4 personnes
4 tranches d'escalopes de veau, très minces 4 tranches de jambon, très minces 4 tranches de fromage gruyère, très minces sel et poivre 3 c. soupe de margarine 1/2 livre de champignons, nettoyés et émincés 1 branche de céleri en petits dés 1 tasse de vin blanc, sec 1 c. thé de persil haché sauge
Saler, poivrer et légèrement saupoudrer chaque tranche de veau de sauge.
Mettre une tranche de jambon sur chaque tranche de veau.
Placer une tranche de fromage sur chaque tranche de jambon.
Assaisonner au goût.
Rouler chaque préparation de veau et ficeler.
Faire fondre 2 c. soupe de margarine dans une poêle à frire. A l'apparition d'écume, ajouter le veau et faire brunir sur toutes les surfaces; mettre de côté.
Faire fondre le reste de la margarine dans la même poêle à frire et ajouter les champignons et le céleri. Assaisonner au goût et faire cuire les légumes 3 à 4 minutes, à feu vif.
Ajouter le vin et continuer de faire cuire 2 à 3 minutes.
Remettre le veau dans la poêle, réduire le feu et faire cuire, partiellement couvert, pendant 10 minutes.
Disposer le veau dans un plat de service, enlever la ficelle et ensuite arroser des légumes et du liquide de la poêle.
Sujet: Veau cordon bleu 
Ven 15 Oct 2010, 04:21