Salade de nouilles froides à l'asiatique

1 paquet de 375 gr de pâtes (vermicelli, spaghettini ou cheveux d'ange)
Cuit et refroidi

½ tasse d’huile
3 cuil. à soupe de vinaigre de riz
2 cuil. à soupe de beurre d’arachide
1 cuil. à thé de moutarde de dijon

3 oignons verts émincés
1 poivron rouge en petit dés
2 tasses de fèves germées rincées et égouttées
1 cuil. à soupe de persil frais haché

Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, égoutter, refroidir les pâtes, ajouter 1 ou 2 cuil. à soupe d’huile de canola et bien mélanger afin que les pâtes ne collent pas ensemble pendant le refroidissement.

Ajouter les oignons verts, le poivron, les fèves germées et le persil, bien mélanger. Dans un petit bol fouetter le vinaigre et le beurre d’arachide, ajouter l’huile peu à peu, ajouter la moutarde de dijon, verser sur les pâtes et bien mélanger. On peut ajouter quelques noix de pin grillés sur le dessus (facultatif).

J'ai doublé la recette ici pour un buffet