Pennes au poulet, à la saucisse italienne grillée et à la crémeuse de tomates séchées au romarin

Ingrédients

• 330 g (11 oz) de pennes (plumes)
  
• 4 saucisses italiennes mi-fortes, grillées
  
• 3 poitrines de poulet, grillées
  
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  
• 4 échalotes, hachées finement
  
• 2 gousses d'ail, hachées finement
  
• 10 tomates séchées dans l'huile, émincées finement
  
• 80 ml (1⁄3 tasse) de vin blanc sec
  
• 375 ml (1 1⁄2 tasse) de bouillon de volaille
  
• 2 branches de romarin frais
  
• 125 ml (½ tasse) de crème 35 % m.g. ou champêtre 15 % m.g.
  
• 60 ml (4 c. à soupe) de parmesan, râpé
  
• Sel et poivre du moulin
  
• 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs, diluée dans la même quantité d'eau (facultatif)
  

Préparation

1. Griller ou poêler à point les saucisses et les poitrines de poulet. Réserver.
   
2. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l'huile. Faire suer les échalotes, l'ail et les tomates séchées 4 min à feu moyen. Saler et poivrer au goût.
   
3. Déglacer avec le vin et laisser réduire 3 min. Mouiller avec le bouillon et ajouter les branches de romarin. Laisser réduire de moitié de 7 à 10 min.
   
4. Couper les poitrines de poulet et les saucisses grillées en dés. Réserver.
   
5. Incorporer la crème et laisser réduire 7 min. Incorporer les dés de poulet et de saucisse. Mélanger à l'aide d'une cuillère de bois et laisser réduire de 4 à 5 min.
   
6. Napper généreusement les pâtes de sauce et ajouter du parmesan au goût.
   

Notes et conseils


Si vous souhaitez obtenir une sauce plus onctueuse, incorporez la fécule de maïs à la sauce, fouettez énergiquement et laissez épaissir quelques minutes.




Tout simplement délicieux!

Source: Jean-Francois Plante livre Bistro