Pains de courgettes

Pain de zucchinis ou courgettes jaunes
rendement: 2 pains

4 oeufs
1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade bien tassée
1 tasse d'huile
3 tasses de farine tout-usage
1 cuil. à soupe de poudre à pâte
1 cuil. à thé de cannelle
1 cuil. à thé de all spice
1/2 cuil. à thé de sel
2 tasses de courgettes râpées
1 tasse de raisins dorés (facultatif)
1/2 tasse de noix hachés (facultatif)

Garniture:
1 cuil. à soupe de sucre demerara ou sucre granulé
1/2 cuil. à thé de cannelle

Fouetter les oeufs avec le sucre et la cassonade jusqu'à l'obtention d'un beau mélange pâle, ajouter l'huile, bien mélanger. Tamiser ensemble tous les ingrédients secs, ajouter à la préparation, bien mélanger, ajouter les courgettes, les raisins et les noix, bien mêler le tout. Verser dans deux moules à pain beurrés et farinés ou tapisser de papier parchemin, parsemer le dessus avec le sucre et la cannelle, cuire au four à 350°F durant 45 à 55 minutes selon la hauteur du moule, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré ressorte propre.