Crab cakes

Crab cakes du Rhode Island

1 livre de chair de crabe égouttée
2 oignons verts émincés
1 oeuf
1 cuil à thé de moutarde de dijon
1/3 tasse de chapelure
2 cuil. à soupe de mayonnaise
2 cuil. à thé de Worcestershire
2 ou 3 gouttes de tabasco
sel et poivre

Mélanger dans un bol; la mayonnaise, l'oeuf, la moutarde et les assaisonnements.
Dans un autre bol verser la chapelure sur la chair de crabe et les oignons verts, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger le tout délicatement.
Former 8 crab cakes de 3 pouces de diamètre environ, ne pas presser.
Mettre sur une tôle couverte de papier parchemin, couvrir d'un saran wrap et réfrigérer 1 heure.
Ajouter 2 cuil. à soupe d'huile dans une grande poêle, cuire les crab cakes 4 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir avec des quartiers de citron.