Potage aux topinambours et pommes

Potage aux topinambours et pommes

1 livre de topinambours
1 cuil. à soupe de beurre
1 gros oignon haché
1 cuil. à soupe de jus de citron
3 pommes pelées et coupées en dés
1 carotte
sel
poivre du moulin
1 pincée de muscade
2 tasses de bouillon de poulet
1/3 tasse de crème 15%
1 cuil. à soupe de persil frais haché
1 cuil. à soupe de ciboulette fraîche hachée

Mélanger le jus de citron à 2 tasses d'eau froide dans un grand bol, peler et trancher les topinambours et les faire tremper dans l'eau citronnée.

Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre, ajouter les oignons et cuire sans faire prendre couleur durant 4 à 5 minutes, ajouter les topinambours bien égouttés, faire revenir dans le beurre quelques minutes.

Ajouter les pommes, le sel, le poivre et la muscade, bien remuer, ajouter le bouillon de poulet. Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les topinambours soient très tendres.
Pulser au robot ou au pied mélangeur, remettre sur feu doux, ajouter les fines herbes et la crème, laisser réchauffer quelques minutes sans bouillir.