Mousse de foies de volaille aux figues

Messages : 70050 Date d'inscription : 15/04/2009

Mousse de foies de volaille aux figues

Équivaut à 625 ml

Ingrédients
360 g (12 oz) de foies de poulet parés
1 1/2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
360 g (3/4 lb) de beurre froid
3 c. à soupe de vin cuit (porto, madère ou xérès, au goût)
3/4 c. à thé de sel
poivre du moulin
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
125 ml (1/2 tasse) de figues séchées, hachées et trempées dans le porto ou un autre vin cuit

Mettre les foies de poulet dans une casserole et les couvrir d'eau froide.
Ajouter le vinaigre.
Faire pocher à feu moyen-doux, à frémissement, environ 5 minutes.
Retirer les foies du feu, les égoutter, puis les éponger sur du papier absorbant.

Dans le bol du robot culinaire, mettre les foies de poulet, le beurre, le vin choisi, le sel, du poivre et le piment de la Jamaïque.
Réduire en purée fine.
Racler souvent les parois à l'aide d'une spatule.
Verser la préparation dans un bol ou en petites portions dans des ramequins.
Incorporer les figues.

Servir la mousse accompagnée de tranches de pain brioché grillées, de petits toasts ou encore de tranches de pomme.

Variante : faire tremper les figues dans du jus de pomme et omettre d'aromatiser à l'alcool.
Conservation : garder au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
La mousse peut être congelée et le moment venu, être dégelée au réfrigérateur.
Source Chatelaine

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