Salade de légumineuses, pommes et canneberges

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Vinaigrette

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre ou plus au goût
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
Sel et poivre


Salade

1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
1 pomme verte, coupée en dés
½ concombre anglais, non pelé et coupé en dés
125 ml (½ tasse) de canneberges séchées
1 oignon vert, émincé
60 ml (¼ tasse) d’arachides grillées non salées




Préparation


Vinaigrette

1.Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer.Salade

1.Dans le bol avec la vinaigrette, ajouter les légumineuses, la pomme, le concombre, les canneberges et l’oignon vert. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Servir et garnir d’arachides.