Salade de légumineuses aux pommes et herbes fraîches

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Vinaigrette

Le zeste râpé de 1 citron
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
15 ml (1 c. à soupe) de mie
lSel et poivre


Salade

750 ml (3 tasses) de chou-fleur coupé en petits bouquets
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges rincés et égouttés
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
2 pommes Granny Smith, coupées en dés
60 ml (1/4 tasse) de raisins secs
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais ciselé
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée (mis de la séchée car Monbeau n'aime pas la fraiche! )


Vinaigrette

1 .Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.

Salade

1 .Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

2 .Servir la salade en accompagnement d'un sandwich à la dinde ou de tranche de rôti de porc ou de boeuf froid.



Super bonne