Tournedos de poulet ou de dinde aux pommes et oignons confit
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Dune55
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Sujet: Tournedos de poulet ou de dinde aux pommes et oignons confit Mer 30 Jan 2013, 07:34
Tournedos de dinde ou poulet aux pommes et oignons confit
Pour deux personnes
2 filets de dinde (moi 2 poitrines de poulet) 2 pommes (moi 1 grosse pomme Gala) 10g de beurre + 1 trait d'huile de noisette grillée (1 c. à table et un peu d'huile) 2 petites cuillère à soupe d'oignon confit (1 c. à table ½ 5cl de vin blanc (moi ½ tasse de bouillon de poulet) coriandre (optionnel) (pas mis)
Ouvrir les filets en portefeuille
Découper avec un emporte pièce un tournedos dans chaque filet.
Faites les cuire dans le beurre et l'huile de noisette 2 mn de chaque côté. Puis mettre au four à 80° ( moi 175°) le reste du temps de la recette.
Eplucher les pommes et les couper en dés grossiers. Les poêler 10mn dans la poêle qui a servi aux tournedos.
Pendant ce temps, couper en petits morceaux ce qu'il reste des filets de dinde poulet.
Débarrasser les morceaux de pommes rissolés dans un bol, et enfourner ce dernier avec les tournedos.
Faire revenir les morceaux de dinde dans la poêle encore chaude des pommes (remettre éventuellement un peu de beurre).
Au bout de 5 minutes, rajouter le confit d'oignon. Laisser caraméliser 2mn. Réserver dans une assiette au chaud.
Déglacer la poêle avec le vin moelleux bouillon de poulet Laisser réduire.
Faire votre montage dans un emporte-pièce: tournedos, puis morceaux de dinde poulet, puis pommes. Mettre de la réduction autour, et les morceaux de pommes qui restent.
Mettre ici et là de la coriandre fraîche.( moi pas mis) Servir source de la recette
Sujet: Tournedos de poulet ou de dinde aux pommes et oignons confit 
Mer 30 Jan 2013, 07:34
