Vinaigrette(émulsion) dijonnaise à l'estragon...

Vous aimez les herbes fraîches autant que moi?
Cette recette de vinaigrette (émulsion) saura nous les faire apprécier davantage. Parole de beaubarbu!

Vinaigrette (émulsion) dijonnaise à l'estragon et à la menthe

Le guide des fines herbes, édition«Le guide des fines herbes», 1re édition, publié par Groupex



Ingrédients:

125 ml (1/2 tasse) d'huile canola, de pépins ou tout autre à votre goût
15 ml 91 c.à soupe) de vinaigre de vin
10 ml ( 2 c. à thé) de moutarde de Dijon
1 jaune d'oeuf
15 ml (1c. à table) d'estragon, haché
15 ml (1 c. à table) de menthe, hachée
75 ml ( 5 c. à soupe) d'eau
sel et poivre du moulin




Préparation:

Bien mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde et le vinaigre avec un fouet. Toujours en brassant, verser peu à peu l'huile pour donner une consistance épaisse. Ajouter l'estragon, la menthe, le sel et le poivre. Éclaircir avec de l'eau, tout en fouettant, pour obtenir la consistance de la crème 35%.

Vraiment délicieux!

Merci pour cette belle recette qui est presque une mayonnaise.
Menthe et estragon, je n'aurais pas pensé à les combiner, ce
doit être délicieux!

Oui, Messidor, estragon et menthe! Délicieuse cette émulsion avec la salade de poulet que j'avais péparée!

:merci: pour ton aimable appréciation! ;)