Sujet: Médaillons de porc au coulis de figues Lun 31 Aoû 2009, 13:40
Médaillons de porc au coulis de figues
4 figues sèches 2 c. à table de porto 2 c. à table d'eau 7 c. à soupe de beurre 3 livres de filets de porc bien parés 2 c. à table de vinaigre de vin rouge 2 . à table d'échalotes séchés 1 tasse de crème 35% Poivre du moulin _____________
Préparation des figues
» Couper la queue des figues et détailler celle-ci en 4 où 6 morceaux et les mettre dans un bol avec le porto et les laisser macérer pendant 45 minutes. » Placer les figues, le porto et une pincée de sel, 1 c. à stable de beurre et 2 c. à table d'eau dans une petite casserole. » Couvrir, amener au point d'ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les figues soient tendres et aient absorbé presque tout le liquide. » Passer au mélangeur avec 2 c. à table de beurre » Réserver.
Préparation des filets de porc
» Détailler les filets de porc en morceaux de 1 pouce » Faire fondre 3 c. à table de beurre et faite sauter les médaillons de porc 5 minutes de chaque côté pour dorer » Les réserver au chaud
Préparation de la sauce
Ajouter une noisette de beurre au poêlon et l'échalote hachée et faire cuire quelques minutes sans faire brûler » Déglacer le poêlon avec le vinaigre de vin en détachant bien les particules de viande attachées au fond. » Ajouter la crème et le jus de la viande déjà cuite (fond du plat) » Laisser à feu vif pendant 1 minute » Hors du feu, ajouter la purée de figues » Assaissonner de sel et de poivre au goût » Passer la sauce au tamis » Si elle est trop épaise l'allonget avec un peu de bouillon de poulet » Si trop claire faire chauffer et épaissir avec un peu de fécule mélanger à du bouillon » Servir avec les médaillons réserver
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Lun 31 Aoû 2009, 13:40
